Sejak zaman dahulu, ikan lele sudah dikenal oleh masya¬rakat sebagai bahan pangan yang merakyat. Lele merupakan komoditas perikanan yang penting, yang seolah ti¬dak dapat dipisahkan dari kebutuhan pangan (lauk) masyarakat sehari-hari. Oleh karena itu, ikan lele telah lama populer di tengah-tengah kehidupan masyarakat. Sebagai bahan pangan, daging ikan lele memiliki kandungan protein tinggi. Lebih dari itu, daging ikan lele juga mengandung zat-zat nutrisi lainnya seperti kalori, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, dan vitamin. Di pasaran, ikan lele mudah didapatkan dengan harga yang relatif lebih murah jika dibandingkan dengan jenis ikan air tawar populer lainnya, seperti gurame, nila, mas, dan patin. Oleh karena itu, serapan pasar ikan lele sangat tinggi serta cepat laku. Selain harganya yang relatif lebih murah, hal ini juga karena kandungan gizi daging ikan lele yang cukup tinggi disertai cita rasanya yang memikat. Daging ikan lele dapat diolah menjadi berbagai macam masakan yang lezat. Untuk meningkatkan pengembangan budidaya ikan lele maka perlu pemahaman terhadap beberapa faktor berikut.